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可自动调速的滚揉设备

滚揉机结构紧凑，滚揉的产品效果均匀，使用效率高。在恒定温度条件下，肉制品均匀的吸收胯渍，产品的弹性得到提高，增强了保水性，强化腌制，改善产品的内部结构，产品的切面才能有更好的纹理。

真空滚揉机的速度和真空度要怎么样把握呢？不同类型的产品有不同的速度，滚揉速度控制的是原材料肉块的下落的能力，通常是控制在8-12r/min。尽量更加柔和地推挤、按摩、上升和降落肉块，才会得到较好的滚揉效果。为更好地控制温度，使肉制品不会因过高上升的温度而变质，一般会采取间歇滚揉工艺，让设备运行一定时间后，停止一段，反复进行。或者设备有反向运转功能，可以用一正一反再停地滚揉工艺，都可相对避免摩擦产生的升温，保护肉制品的结构组织不被破坏。真空度一般是-0.07--0.08Mpa，前面虽然介绍了真空状态更有益于肉制品的保水性及新鲜程度，但真空度也不是越高越好，否则过高的真空度下肉块的水分被抽出来，也就影响了肉馅的质量。真空滚揉机

真空滚揉机的原理其实很简单，就是利用真空的状态来进行物理冲击，从而使肉类食品在滚筒作用下翻动、互相挤压，破环掉肉的结构，让肉质变得松软，起到更好的腌渍作用。滚揉前的肉块质地比较硬，可塑性较差，肉块间容易粘结不劳，使用真空滚揉机滚揉后，肉块原有的组织结构被破坏，里面的有些纤维发生断裂，肌肉变得松弛，肉块的质地变得柔软且结合的紧密没有间隙，同时由于滚揉前的肉块质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，也可以通过滚揉机滚揉后，破坏肉块的肌肉组织，让盐水更好的渗透、吸收，增强了肉的弹性，改善了肉的嫩度，提高了产品的口感和品质，同时把肉里的蛋白质分解成水溶性的蛋白质，更容易被人体吸收，增加了产品出品率。